accueil	La vinification Le Domaine des Côtes de la Roche est équipé d'un cuvage tout récent aménagé dans un ancien bâtiment. Totalement remanié, il procure désormais un espace de travail optimisé. La propreté des lieux est une priorité pour le vigneron. Elle est une des meilleures garanties de la qualité de ses vins.` Déposés dans les cuves, la vendange est chauffée entre 25 et 30° pour assurer le départ de la fermentation alcoolique. Jour après jour, les cuves sont goûtées afin d'estimer les arômes et tanins qui permettrront de déterminer le temps de cuvaison. Celui-ci dépend de l'appellation : 6 jours pour le Village, 4 jours pour le primeur afin de dégager les aômes sans l'lourdir par trop de tanins. Par contre, les crus restent en cuve entre 8 et 10 jours. Mais déjà vient le temps des pressurages - à la grande joie des initiés qui se retrouvent autour d'un verre de "paradis", directement tiré du pressoir. Le travail du vigneron est pourtant loin d'être terminé. Soutirage du vin, surveillance de la fermentation malolactique, les vins demandent un attention particulière tout au long de leur élevage. Les vins achèveront "de se faire", lentement, à leur rythme. Avant novembre pour les primeurs et tout au long de l'hiver pour les crus. Alors encore un peu de patience...					www.crusdubeaujolais.com nous écrire